畜產品安全與人類健康以及飼料安全生產的理念越來越受到人們的關注，畜產品的安全關鍵在于飼料安全，而飼料安全又離不開功能性飼料添加劑。

        功能飼料添加劑，是指添加于飼料中能夠提高飼料的適口性，提高飼料利用率和動物生產性能，抑制胃腸道有害菌感染，增強機體的抗病力和免疫力；無論使用時間長短，都不會產生毒副作用和有害物質在畜禽體內和產品內殘留；能提高畜禽產品的質量和品質，對消費者的健康有益無害，對環(huán)境無污染的飼料添加劑。酶制劑、有機酸、微生態(tài)制劑、有機微量元素、卵黃抗體、小肽等都具有這方面的作用。雙乙酸鈉作為一種新型飼料添加劑，不僅在飼料的防霉作用方面成本低廉、使用效果好，同時在改良飼料品質，改善飼料的適口性，提高飼料的利用率等方面都能起到很好的作用。

        雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂波)，是一種性質穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等功效，現(xiàn)廣泛應用于畜禽飼料。

        雙乙酸鈉的理化性質  雙乙酸鈉是乙酸和乙酸鈉的分子復合物，由短氫鍵締合。其分子式為CH3COONa·XH2O；分子量為142(無水)；外觀為白色結晶狀粉末；易溶于水和乙醇；熔點96℃；略帶乙酸氣味；常溫可保持一年，150℃以上完全分解；10%的溶液pH值為4.5～5.5；結晶水含量小于4%；密度1.50。

        雙乙酸鈉的營養(yǎng)生理功能  自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會緩慢釋放出乙酸。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌防霉作用；乙酸是參與畜禽能量代謝的重要物質。乙酸在消化道內被吸收，由血液送到代謝組織的細胞漿中，在乙酸輔酶A合成酶的催化下轉化成乙酸輔酶A，而乙酞輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式，通過它上述物質之間還可以相互轉化，因此雙乙酸鈉有促進畜禽機體物質代謝的作用；乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前提物質。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃內環(huán)境，有利于瘤胃內有益微生物的生長繁殖，促進各種營養(yǎng)物質的消化和吸收，從而提高產奶量；乙酸在消化道內可解離出氫離子，可作為飼料酸化劑；乙酸鈉具有令畜禽愉快的醋酸味，可以與一些甜味劑配伍成適口性較好的飼料調味劑；乙酸能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，可防止儲藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而起到防腐、保鮮效果。

        雙乙酸鈉的使用安全性  毒性試驗：小鼠口服致毒量LD50為每千克3.311克，大鼠LD50為每千克4.968克，屬低級毒，其致畸、致癌及致突變試驗均為陰性。蓄積毒性試驗表明其無明顯臨床中毒癥狀，病理組織學檢查未發(fā)現(xiàn)有意義的病理形態(tài)學改變。雙乙酸鈉在人和畜禽體內的代謝終產物是二氧化碳和水，因此適量應用對人和畜禽無毒副作用，使用安全，對環(huán)境和生態(tài)也無污染。畜禽每天允許攝取量每千克體重為0毫克～15毫克。

        雙乙酸鈉在養(yǎng)殖生產中的應用  雙乙酸鈉主要作為防霉劑、防腐劑、酸味劑、改良劑，可應用于食品及飼料行業(yè)中。一個理想的防霉劑應該是廣譜、高效、低毒(甚至無毒)，在人和動物體內沒有殘留成分，適口性好，能提高飼料營養(yǎng)價值，促進動物生長發(fā)育的功能，至少不破壞飼料營養(yǎng)成分或沒有抑制動物生長的副作用。飼料中添加雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質變性，通過改變細胞形態(tài)和結構，達到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。雙乙酸鈉可與其他防霉防腐劑配合使用，如與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等配合使用具有增效作用。雙乙酸鈉作為防霉劑添加于青貯飼料中，能有效抑制霉菌生長，改善青貯品質，達到保鮮目的，在青貯飼料中添加2%～4%的該物質，可使青貯飼料在pH值為4.08時，延長儲存期21天以上。研究者將0.2%左右的雙乙酸鈉添加于青貯黑麥草飼料中，經過5個月儲藏后，霉菌總數為對照組的1/10，黑麥草基本保鮮，表明黑麥草飼料中添加雙乙酸鈉后防腐有效；在雙乙酸鈉對霉菌的抑制試驗中發(fā)現(xiàn)，雙乙酸鈉的防霉效果比傳統(tǒng)的山梨酸防霉效果好。研究報道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對照組提高20倍。另據報道，在含水量為21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的雙乙酸鈉，儲存期可由3月延長至9個月以上。雙乙酸鈉能使青飼料在儲存期內不發(fā)生霉變，且增強禽畜對飼料適口性及提高飼料中蛋白的利用率，通過雙乙酸鈉處理的奶牛青儲飼料，一方面有利于牛奶中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率；另一方面有利于瘤胃中微生物的生長、繁殖和對營養(yǎng)物質的分解、消化和吸收，提高奶牛產奶量。

        雙乙酸鈉具有較強的殺真菌能力，能有效防止各種飼料的霉變，作為防腐劑效果優(yōu)良。作為飼料添加劑，可改善飼料的適口性，提高飼料利用率，雙乙酸鈉可抑制病原微生物的增殖，增強雞的抗病能力，有效提高雞的成活率和蛋雞的產蛋量；肉鴨日糧中添加雙乙酸鈉可顯著提高肉鴨日增重、胸肌率、腿肌率，極顯著提高飼料轉化效率；增加育肥豬的瘦肉率和母豬的產子數，防止子豬腹瀉；用雙乙酸鈉保護的青貯玉米秸稈飼喂奶牛的試驗表明，該飼料少腐爛，質地松軟，適口性好，奶牛喜食，能提高奶牛的產奶量和乳脂率。

        隨著人類生活質量的不斷提高，綠色食品日益被人們重視，食品添加劑中的防腐劑除天然防腐劑外，多數是化學合成品，有毒和累積性中毒現(xiàn)象嚴重，雙乙酸鈉具有無毒、無害、無殘留、口感好、促進食欲等優(yōu)點。我國已加入世貿組織，糧食和飼料方面須按FAO/WHO的規(guī)定執(zhí)行，傳統(tǒng)的防腐劑將被淘汰。本世紀初，我國飼料產量可以突破1億噸，其中配合飼料占40%，按0.1%添加雙乙酸鈉，需要雙乙酸鈉總量約5萬噸，我國目前雙乙酸鈉年產量不到2000噸，因此，作為一種綠色飼料添加劑，雙乙酸鈉的生產應用具有廣闊前景。